西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-10 第98套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 优质水果的一般卫生指标是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | “Flour”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 调制巧克力馅料时，可用()溶化巧克力。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | “Tool”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 每次擀制清酥面坯时，()的使用量不要过多。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 折叠面团， 用英文表示为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 产品无明显层次感，但体积较大的松质面包是() | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “pudding”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 酸奶的英文意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 酱油中所含的呈咸味成分是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 竞争是不符合人类根本利益的行为， 因而是不道德行为。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 加色巧克力的颜色是人为加入产生的。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 对色彩性质的认识， 是正确运用色彩的条件。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 杏仁膏又称马司板、 杏仁面。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 奶油类馅料组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、 丰登糖、 巧克力等。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | “Molder”的中文意思是成型机。 | 判断题 | 1.0 |