西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-09 第99套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 糖的英文意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()对比是指不同类色彩的两种食品原料色相的差异。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 风登糖又称()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯()，以防面坯发酵。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 清酥面坯最不宜用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 脆皮面包充满浓郁的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 中国居民膳食宝塔的最高层是： ()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求： 安全卫生和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 竞争是不符合人类根本利益的行为， 因而是不道德行为。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | “Whisk” 是蛋抽子的意思。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 打蛋机是西点中常用的机械设备。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 钾和钠在人的日常食谱中应保持 2: 1 的比例。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | “Divide” 是分割的意思。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()欧式松质面包表皮柔软，层次分明。 | 判断题 | 1.0 |