西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-08 第100套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 热苏夫力成熟的温度一般在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 对比色相配合使图案的形象()，产生明显的衬托感。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 西式面点常用的恒温设备有发酵箱、()和电冰箱等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 塔的英文名称是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 口味方面先冷后热的饮食习惯符合人们生活中的() | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗， 过剩的热量将会在人体内转化成脂肪， 使人体态臃肿， 动作迟缓。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 用“双煮法”溶化的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 道德是以善恶为标准， 调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 杏仁膏又称马司板、 杏仁面。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 原料成本系数定价法中的原料成本额即为标准菜谱上的标准成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 烘烤热苏夫力时， 要保证制品完全成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 钾和钠在人的日常食谱中应保持 2: 1 的比例。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 当膳食中蛋白质的含量较多，而脂肪摄入量较低时，则应增加维生素B2的供给量 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 脆皮面包具有表皮松脆的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 进行厨房安全生产和卫生的岗位教育， 可提高操作者的综合素质。 | 判断题 | 1.0 |