试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 打蛋机主要用来打鸡蛋，也可打制()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 少司的作用之一是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作水果冷汤的原料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作炸土豆卷时，应将土豆泥内加入适量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ( )是违反设备安全操作规程的错误做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 核桃煎猪排的特点应是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()的初加工方法是先除去茎叶，分成小朵，用盐水浸泡后再洗净。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 对流式烤炉其构造一般是由烤箱外壳、()、控制开关等组成。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | grilling、skewer的中文含义是铁扒、串烧。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()制作鱼基础汤时，煮制时间最长不要超过30分钟。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()生菜是莴苣的变种。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 千岛汁是以醋油汁为基础演变出的一种少司，常用于沙拉的调味（） | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()制作土豆泥时，土豆煮熟后应趁热将土豆捣碎成泥。 | 判断题 | 1.0 |