试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 对成年人而言，植物油与动物油的摄入量以()为宜，这样可以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 关于猴头蘑干品的说法，()是不准确的。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 鉴别原料品质的生物指标是（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 以下不属于油泡法特点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下面四项中()不是炟鲜菇目的。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列物质中能够形成食盐中苦味的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列氨基酸中不属于必需氢基酸的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 撇脂价格策略是一种高价()的定价策略。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 韭菜属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 以下蔬菜品种同属于十字花科甘蓝类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 根据火焰明暗不同，烤的方法主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 以下职业道德的内容属于同一行业范畴的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 牛肌肉组织里脊部位的别称叫做()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 在奶牛分泌的末乳中所含酶的种类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 在运用跳刀方法切原料时，所切原料尽量堆叠高些，可以提高工作效率() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 动物脂肪与植物脂肪相比，只有性状的不同，而没有营养的高低。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 干货涨发不需要考虑其产地、种类、品质的不同而选用不同的涨发方法() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 热菜工艺中红案的主要工作是切配加工红色畜禽动物原料。() | 判断题 | 1.0 |