试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除牛尾根部多余的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作红酒煮牛扒的温度是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 奶酪应存放于温度为（）左右，相对湿度 90%的冰箱中保存 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 糖类的主要食物来源是( )和根茎类食品。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ( )不是植物油比动物油营养价值高的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上()再抹上一层黄油。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列哪种鱼是海水鱼()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 膳食中缺碘，可患()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作奶酪焗猪排要把番茄()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作约克郡布丁时，应先用()的炉温烘烤15分钟后，在降温烘烤至布丁起发、成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()巴黎黄油应放于温热处保存，以防其凝固。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()蟹的初加工主要是指将蟹肉出壳的加工方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()西冷牛扒是一种无骨牛扒。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()强化食品的种类一般是谷类食品、日常食用调味品和饮料。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。 | 判断题 | 1.0 |