试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 多选题 5 · 判断题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | XO酱中朝天椒应该切成（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 为了防止沙门氏菌引起的食物中毒，不允许用（）作为面点原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 宴会成本主要是指构成宴会（）的耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 采用蒸汽法消毒餐具时温度不得低于90℃，时间不得少于()分钟。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉，是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 菜肴造型的形式法则有：单纯一致、（）、调和对比、尺度比例、节奏韵律、多样统一。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 味道清香鲜美，营养丰富的“护生草”的别称是（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()不属于刀工的直刀法。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 餐饮业制定产品价格的方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 食品容器消毒实行“四过关”的内容是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 清远三黄鸡的特点是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 泰和乌鸡的外形特征及养殖特点是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 下列选项中关于高级基础白汤的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白酶。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 非标准刀法包括所有刀身与砧板平面不存在规律性角度关系的运刀方法，如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 搪瓷制品都是安全无毒的。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。() | 判断题 | 1.0 |