试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “Can you tell me what fish is used for stewed cream fish?... | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 珍珠鸡饲养()时肉质最好。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 清汤类是一种()汤品。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 炒的温度范围一般在150℃到之间（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作海鲜汤的要把葱头、芹菜切成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作奶酪焗猪排要把番茄()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作香醋汁烤鸡的少司要把香醋汁放在少司锅内，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作皇室蔬菜批要把胡萝卜和西葫芦加工成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 膳食中缺少维生素A将引起夜盲症。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()制作铁扒大虾要把大虾用黄油煎上色。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()蔬菜的萌发和抽苔是蔬菜终止休眠状态后发生的一种变化。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。 | 判断题 | 1.0 |