试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类( )的点心。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | “蛋黄”的英文单词是“()”。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 饼干面坯加热时间短，势必造成()，内部未完全成熟现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的()物质，如纤维素、果胶等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽()，顶部不塌陷或隆起。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 过量摄入食盐，往往是形成原发性 ( )的主要原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种()作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 馅料可以区分甜点的品种、 风格、 类型及口味。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 制作面包应使用微酸性的水，即ph值在6~7之间的水（） | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。 | 判断题 | 1.0 |