试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 牛奶巧克力可用于制作()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 西点考试中，炼乳宜储存在低温、通风、()处。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 可可粉是()的粉状制品，它的含脂率低，一般为20%。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 食品造型的构图基本方法有食品造型的目的、()、餐具容器的配备等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 泡芙是用烫制面团制成的，具有()，色泽金黄的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 食品的化学性污染主要有化学农药污染、食品添加剂污染、()污染等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 加热奶油的目的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 清酥制品烘烤的()若打开炉门会使蒸汽大量逸出，而制品不再膨胀。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列不属于间色的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油等。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 制作巧克力乳冻所使用的巧克力不需熔化。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 人体需要的总热量等于标准体重与每日每千克体重所需热量的乘积。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯，而后稍饧置即可拆叠擀制。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 讲究质量要求必须是绝对高的质量。 | 判断题 | 1.0 |