试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 昆虫食品具有()含量低的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以()成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 馅料的口味一般以 ( )口味为主。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()配方中含有大量酵母和水分。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 每次擀制清酥面坯时， 干面粉的使用量不要过多。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。 | 判断题 | 1.0 |