试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 烤火鸡配苹果是（）典型的代表菜肴 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 结球叶菜类常见的品种有圆白菜、()、团生菜等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 如果身上衣物着火，可以( )将火扑灭。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作面糊炸鱼条，应配以()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 大肠菌群是反映食品被( )污染的指标。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列( )不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 初步热加工按加工方法的不同，可分为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ( )在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | (炸制)菜肴是在短时间内，用较高的温度加热成熟的，原料炭层可结成硬壳，原料内部水分充足，所以菜肴具。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()白色基础汤主要用于白烩菜肴的制作。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 脂类是人体不可缺少的营养素，也是构成人体的组成部分。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()瑞士面团煮制成熟，晾凉后加入鲜奶油搅拌均匀即可。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()罗勒的英文是Cabbage。 | 判断题 | 1.0 |