试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为( )g/Kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作煮鱼鸡蛋少司要（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | “braised celery with bacon” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 冷红菜头汤的口味特点是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作番茄少司的主要原料是()和香料等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | “The beef steak is overdone,it should be more tender.” 的这... | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 鸡排主要是由部分()和鸡胸脯肉构成。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作煎牛扒玛沙拉少司的少司时要把玛沙拉酒倒在少司锅内，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()制作红酒汁焖猪排卷的少司应用干红酒醋煮葱头末。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()食品强化剂必须是营养物质。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()制作鹅肝冻的胶冻汁可以加大量糖色。 | 判断题 | 1.0 |