试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 畜肉组织中的无氮浸出物是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 水禽蛋必须加热( )才可食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列()原料是家常海参必须的辅料。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 加工山药茸泥前应先采取()处理 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 形成烤鸭和烤乳猪外皮红色的原因是（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 人体直接接触带电设备的一相电线时，电流经过人体流入大地的触电现象是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作传统咖喱调料的核心原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 构成肌体中脂肪的元素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 关于三文鱼的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 餐饮企业经营管理的核心目标和任务是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 下列选项中关于橄榄油的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型核黄素的损失。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 在烹调中，酸味须与甜味混合才能形成可口的美味。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 四季豆中的植物凝血素有一定的毒性。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 一般来说，水牛肉优于黄牛肉。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 厨房是炒菜的生产场所。() | 判断题 | 1.0 |