试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 蛋糕类是以( )等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对()也可根据需要进行切片操作。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 冰箱在运行过程中()切断电源，这样会使压缩机严重超载，造成机械损坏。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 茶叶中含有多种矿物质元素， 其中()比一般植物含量高。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品的形状、大小、厚薄有密切的关系。制品()，烘烤温度越低。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的()作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 成年人植物油与动物油的摄入量以( )为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 不能强化的食品种类是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 一般说，白巧克力的硬度要小于黑巧克力（） | 判断题 | 1.0 |