试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 硬质面包面团的滚圆是把分割后的面团通过手工或机器()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 西点考试中,原料的储藏室应()、防霉，无虫害。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 蛋糕装饰的方法，有淋挂、 ( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠()膨大体积的。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 加工前原料重量等于加工后原料重量与 ( )的比。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 组胺中毒是指因食用含有致病量组胺的()食品而引起的食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | “法式面包”的英文单词是“()”。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表面()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的锯刀。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯，而后稍饧置即可拆叠擀制。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 脆皮面包的质量标准与其它面包的质量标准是一样的。 | 判断题 | 1.0 |