试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 同属蛋糕类，()的烘烤温度高些，。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 原料的出材率高低可以考核操作人员的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 每克单糖在体内完全氧化可产生千焦耳的热量。() | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 造成制品馅料流出的大多原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列关于清酥类制品特点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和 ( )组成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 优质水果的一般卫生指标是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 某产品成本 20 元， 毛利额 12 元， 此产品的价格是 32 元。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | “Baking oven” 的意思是烤炉。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。 | 判断题 | 1.0 |