试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。() | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 阿里根奴的英文名称是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 谷类的糊粉层中含()较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 婴幼儿及儿童食品中，未经( )许可，不得使用食品添加剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和()将首先被利用，以补充热量的不足。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 果汁、菜汁的营养强化剂一般是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 约克郡布丁的面糊调制好后应静置( ) 左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()的菜肴一般都具有脆嫩、鲜香的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于()分钟。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()西餐中的快餐多以冷菜为主。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()制作布朗少司可加入适量的红葡萄酒。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()烤火鸡配苹果是美式菜典型的代表菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()初步热加工是一种烹调方法。 | 判断题 | 1.0 |