试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列牛肉中，品质最佳的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 自然物的美到处可见，是非常广阔的，自然美的主要特征侧重于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 可以直接被人体吸收利用的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 谷类含糖70%～80%，主要是多糖，它主要提供丰富的维生素B族，其中维生素B1、维生素B2、( )含量较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 氮元素是蛋白质的特征元素，是糖和脂肪所没有的，所以蛋白质也叫高分子含( )有机物。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 食盐(NaCl)的稀水溶液有甜味，较浓时是纯( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 人体每日所需的动物性食物如肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作( )是采用油炸卤浸的烹调方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 植物油比动物油营养价值高的原因在于()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 单位成品的成本是指构成产品()的成本之和。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 适宜加工成烹饪用切割枕器的木材种类是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 当月耗用原料成本等于()的和减月末盘存额。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 属于香辛叶类品种的蔬菜是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 成本控制是企业竞争的主要手段。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 脂化作用就是脂肪酸和其它有机酸与醇化合成脂类. | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 食品原料的用途越符合产品要求则产量越高。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 调味的原则有哪三看:看菜调味,看料调味,看季调味. | 判断题 | 1.0 |