试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 6
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是()不属于其中之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 适宜加工制作大型黄油雕的内坯材料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 把虾仁腌制好，()是关键点。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯并芘等致癌物的抵抗力。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列物质中能够形成食盐中苦味的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 关于烩的工艺，()是错误的。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法一般适用于()生产的成本计算。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 加工后原料的重量是()的乘积。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 1克蛋白质在人体内生理氧化可提供热量约()千焦。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列调料在常温下具有杀菌作用的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 成本核算在()等方面具有重要意义。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 鱼类保鲜的措施主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 下列食用菌品种中同属于担子菌纲的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 一日三餐占全天热量消耗比较合理的食物数量分配是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 膳食中有些氨基酸是可以相互代替的。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 对整条鳗鱼进行出肉加工一般是从腹部进行剖口。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 花椰菜是西方传教士在12世纪传入我国的。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 菱角以果肉脆嫩，肥大饱满，肉质白净脆嫩为好，一般夏秋季上市() | 判断题 | 1.0 |