试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作冷农夫汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 咖喱少司的英文名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 某产品成本18元，成本毛利率 60%，此产品的销售毛利率是 ( ) | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 机体()消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作红焖洋葱时，洋葱应用（）煎黄后，在焖制 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作龙虾冻的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 奶酪应存放于温度为 5℃左右，相对湿度（）的冰箱中保存 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列选项中蛋白质最好的食物来源是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种蔬菜或是再加上（）调制而成 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 大蒜中的蒜辣素对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()制作橙汁烩鸭的调料有橙子酒。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()贻贝初加工时应放入沸水中清洗，使其表面清洁。 | 判断题 | 1.0 |