试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 不属于糖类物质的甜味调味品是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()属于料头中的小料头。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ()是构成菜点成本的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 属于贝类原料中瓣鳃类的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 湖南著名的肉食制品公司是（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 猴头蘑的基本形体特征是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列选项中()属于人体中的常量元素。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 蔬菜、水果、粮食在厌氧呼吸过程中产生的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 下列选项中关于红曲色素的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 海产品中的胆固醇含量高于肉类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | ()不能作为存放食用油的容器。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 直刀法就是在操作时刀口朝下，刀背朝天，刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 水溶性维生素能够在体内储存，而脂溶性维生素不能在体内储存。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 健康科学使用的油脂温度是在280℃以下。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。() | 判断题 | 1.0 |