试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 清蛋糕的英文常写作( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉和油脂的情况，可采用三折法或()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 木司的品种很多，有水果木司、( )木司等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 派是一种( )面饼，内含水果和馅料。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 食品生产经营人员患有()的，不得从事接触直接入口食品的工作。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 面粉由小麦加工而成，是制作糕点、（）的主要原料 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“()”轻压面团，朝同一方向旋转。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 茶叶中含有多种矿物质元素， 其中()比一般植物含量高。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 混酥面坯是西点制品中常见的基础面坯之一，其制品多见于蛋糕、塔类、饼干、甜点装饰。() | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。 | 判断题 | 1.0 |