试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 当奶油打发至可以稍微与搅拌缸()及有软尖峰形成时，打发已至最大限度。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有()的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 裱花蛋糕的工艺方法有抹面、覆面、裱形、()、点缀等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 食品作业场所环境卫生包括外环境卫生和内环境卫生，如作业场所设置、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 调制好的巧克力馅料要求 ( )现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 调制奶油胶冻时， ( )搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入()、黄酱等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 硬质面包面团的滚圆是把饧发后的面团通过手工或机器搓成圆形。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 西点考试中,西点中常用的生物膨松剂主要是酵母。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 植脂奶油从冷冻室内取出后，待温度升至5~10℃，完全解冻后方能进行打发。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 优质的酸奶呈均匀半固态，乳白色，无杂质，味稍甜并带有酸奶香味。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。 | 判断题 | 1.0 |