试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 折叠面团， 用英文表示为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 对人体有生理意义的多糖主要有： 淀粉、糖原和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 擀面杖的英文意思为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 用巧克力制作各种图案、图形时，常用()等方法成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 竞争的实质是是人才和()的竞争。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 灌注是奶油胶冻的成型方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | “Baking oven” 的意思是烤炉。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。 | 判断题 | 1.0 |