试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | “cold fruit soup” 的意思是( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “足价蛋白”一般是指( )蛋白。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 生奶的抑菌作用在O"C时可保持48小时，( )可保持3小时。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 广义的成本是指构成各种( )的各项耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 蛋中的脂肪含量约为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 奶油少司在()以上为半流体。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作铁扒带骨牛扒的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()菜肴一般都具有外焦里嫩或焦脆的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 俄式菜受( )的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()制作炸奶酪小牛排，应配以鞑靼少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 尼莫利少司的主料是：马乃司少司 | 判断题 | 1.0 |