试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 属于地下块茎类的蔬菜品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 肉用禽要比蛋用禽生长速度快，()，白肌纤维的数量多。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 肉类脂肪含( )较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()是美化原料的一种刀法. | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 舌的不同部位对不同的味的敏感性也不同，一般舌尖对( )味最敏感。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 薄利多销能够使顾客、( )、国家三方受益。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 湖南菜在调味上以( )著称。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 由主人或服务员分给每位进餐者或备有公筷、公勺自行取用的进餐方式被称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 铡切一般适用小形颗粒状和()原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 闽南菜以讲用调料、善用( )著称。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 河豚鱼的()等组织中含毒量最多，毒性最强。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 北方传统酱制食品的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 前期着色处理的基本方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 根据加热时间的长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围可以涉及()等。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 上海菜具有清新秀美、温文尔雅、风味多样、富有时代气息等特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 糟制菜选用原料以老韧为宜 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 引起食物中毒的食物应直接销毁。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长. | 判断题 | 1.0 |