试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 6
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 冷菜造型的原则之一是（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 刀工的作用之一是（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产的成本核算。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 我国市场上的加碘食盐中添加的重要物质是（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 历史上被称为口蘑的蘑菇品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序，它包括煮汤、（）、清汤。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 关于烩的工艺，()是错误的。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 食品雕刻的步骤是命题、()、定型、布局和雕刻。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 肌体内缺少维生素B12，会引起( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列内容不属于厨房卫生技术的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 根据成熟期和加工方法的不同，胡椒品种的颜色有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 牛肌肉组织外脊部位的别称叫做()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 厨房中使用的化学灭火设备有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 下列有关淀粉的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 根据调料投放的时序不同，调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 通过配菜可以有效地确定制作菜肴的成本。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 在酱油味型中的咸味种类有淡味酱油和重味酱油之分。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 自然界没有一种食物含有人体需要的全部营养物质。() | 判断题 | 1.0 |