试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作羊肉串应先把羊肉()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、( )、冷汤类等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在厨房范围内，成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列鱼类生活在海洋冷水区域的是：()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作葱头汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 取下墨袋的正确方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列哪种鱼是海水鱼()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()不是出材率的同类名称。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()墨鱼初加工时应保留其软骨。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()莳萝腌三文鱼在上菜时应配绿芥末。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()制作王妃式焗土豆时，应先将土豆切成2～3毫米的圆片，再加工制作。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()新鲜蔬菜水分充足，表面润泽光亮。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。 | 判断题 | 1.0 |