试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 13 · 中等 7
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于()方面的权威著作。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列内容符合淀粉老化特点的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量()净料率。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在食品储存中属于化学储存的方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 半成品成本的计算是( )成本计算的一个重要方面。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 关于焗法的制作特点，陈述不正确的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 大卷在炸制成熟后()处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 动物性原料解冻温度一般不宜超过()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列说法正确的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 关于波尔山羊的正确描述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜肉煨汤味道鲜美的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 下列原料在存放过程中具有呼吸作用的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 成本率就是成本毛利率。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 羔烧适用于植物性原料。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 厨房是炒菜的生产场所。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂... | 判断题 | 1.0 |