试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()的菜肴一般都具有脆嫩、鲜香的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 芹菜沸水初步热加工的目的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作填馅鸡腿的少司耍加入干白葡萄酒、鸡汤()再加鲜奶油。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败物质。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的( )的耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | The Chef's specialties is： ( )蟹肉沙拉。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 职业道德教育主要引导厨房人员熟悉本单位的()和经营目标。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ( )是以善恶为评价标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、鲜奶油、()黄油等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()加工牛仔核时要把牛仔核表层的薄膜完全剥净。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()捆扎烤牛外脊的方法之一是每隔5厘米左右用线绳绕一圈。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()制作香草面包蓉要先用黄油把香草炒香。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()铁扒外脊扒的配菜有煮土豆。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()制作香草面包蓉要先用黄油把大蒜炒香。 | 判断题 | 1.0 |