试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 机械设备操作人员必须()，掌握安全操作方法等基本知识。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 细菌性食物中毒的特征之一是潜伏期短，()可能有大量病人同时发病。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ( )面粉中之蛋白质含量每增加1%时，则面粉之吸水量约可提高。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 甜汁又称( )，是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中( )的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多... | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 清酥面坯中的( )含量高，面坯的可延伸性强。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 多用途搅拌机一般具有()功能，它兼有()等功能。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 西点师考试中组胺中毒是指因食用含有致病菌量组胺的()食品而引起的食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的( )和品味。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。() | 判断题 | 1.0 |
| 12 | “Enzyme”的中文意思是乳化剂。() | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 烤箱是西点常用烘烤设备。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖成糖粉。() | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。 | 判断题 | 1.0 |