试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()必须加热10分钟以上才可食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 净料单位成本是毛料总值与()的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌的温度和搅拌时间有很大关系，温度在()℃最佳。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 亚硝酸盐的致死量是()克。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 食品作业场所环境卫生包括外环境卫生和内环境卫生，如作业场所设置、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 由于鲜奶油的()不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 木司是将鸡蛋、( )分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ( )不是食物中毒的特征。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 烘烤清酥制品的烤箱最好带有蒸汽设备，蒸汽可防止制品表面过早凝结。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 泡芙油炸成熟的油温一般在五六成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的主料之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 液化石油气在常温常压下为液体，当压力在0.8MPa以上时即变成气体。 | 判断题 | 1.0 |