试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 由于苏夫力的种类、风味不同，其()有差异。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 从理论上讲， 菜点的价格是由()构成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 维生素C.胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料 ( )造成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 热苏夫力成熟的温度一般在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 糖的英文意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠()膨大体积的。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 对于熟馅应采用急火快炒的方法， 避免维生素的损失。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 酸奶的营养价值较低。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 奶油类馅料组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 可可脂的熔点较高。 | 判断题 | 1.0 |