试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 广义的成本是指构成各种( )的各项耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 封闭式烤的烹调方法适宜加工()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实施。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作番茄焗鱼片要在鱼片上()等，再放入焗炉内焗熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作橙汁烩鸭要先把鸭子()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 布朗基础汤、棕色油炒面主要用于制作()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作瑞士土豆饼的主要原料是土豆、洋葱和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作炸火腿奶酪猪排应使用( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()牛尾浓汤是美式菜典型的代表菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()被火烧伤，如果当时发现皮肤破损，应保持破损处清洁，并涂上一点治烧伤的药。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()猪的后臀部由一整块肌肉构成，肉质较嫩，适宜制火腿。 | 判断题 | 1.0 |