试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 6
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 鱼类脂肪大部分为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 烹调用合成醋中醋酸含量一般为（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 销售毛利率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列内容不属于厨房卫生技术的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列用电安全保护的基本措施中不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 出材率是原料加工后重量与()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 用成本系数法计算加工后原料成本，只适用于()相同的食品原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()是违反设备安全操作规程的错误做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列选项中能够促进铁吸收的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 根据火焰明暗不同，烤的方法主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 下列食用菌品种中同属于担子菌纲的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 在社会主义建设中，特别要强调加强职业道德建设，这是因为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 用于维持体温的热量仅占人体所需总能量的30%。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 猪夹心肉位于猪胴体肋骨两侧的后下方。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 成本率就是成本毛利率。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 积极进取，开拓创新，重视知识，敢于斗争不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 成本控制是企业竞争的主要手段。() | 判断题 | 1.0 |