试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 6
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 关于西汁的说法，正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 分体牛肉在正常情况下排酸过程一般需要悬挂()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 生碱水的碱面与凉水比例是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 基准蛋白或足价蛋白一般是指()蛋白。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 属于海洋小型经济鱼类品种的鱼是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称... | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 贴的菜品一般要求底面香脆，上面()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 咖喱粉的配料有()多种。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 味精在()鲜味呈味程度最高。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 成本核算可以为企业()提供重要数据。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 下列选项中关于基围虾的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 含有大量饱和脂肪酸的油脂有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 已知某产品的成本是30元，售价毛利率60%，此产品的相关指标（） | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 下列选项中()属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 按菜式的属性分，扣蒸法可分为生扣法和熟扣法。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 酱油的生白现象一般不降低产品的卫生质量。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 大豆脂肪中的豆固醇具有抑制肌体吸收胆固醇的作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 产品的成本核算就是对产品生产中各项生产费用的支出和产品成本的形成进行核算。() | 判断题 | 1.0 |