试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作香草烤羊排的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在各类营养素中每克()供给人体的热量最多。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 西餐中经常使用以()为原料的制品作为配菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作俄式炒牛肉丝，应选用( )作为主料。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 多香果的英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜中，()再存放。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于()，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ( )是消化道的最后肠段。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | Parsley的中文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作铁扒鳕鱼的少司在加入干红葡萄酒后要在火上把干红葡萄酒()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()谷类含有较多的维生素B。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 压力容器使用前， 必须检查产品合格证等技术文件。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | （）Cheddar Cheese是英国产的计司 | 判断题 | 1.0 |