试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列元素中属于常量元素的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 蕃茄沸水初步热加工的目的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列哪点不是奶油少司的质量标准()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 渔夫少司的主要原料是醋油少司和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 沸水初步加工()的目的是使表层紧缩，关闭毛细气孔，避免水分及营养成分的流失。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 煮制咖啡时，水与咖啡的比例一般是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()制作里昂式炒土豆应先将土豆蒸或煮熟后，再切成片炒制。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 牛尾浓汤是法式菜典型的代表菜肴（） | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()优质的杏仁个大，肉质较密，出油率低，脆而香甜。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()明火焗炉主要用于原料的初步热加工。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 冷水加工主要适宜加工动物性原料。 | 判断题 | 1.0 |