试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 多选题 5 · 判断题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列内容,符合鹿筋涨发加工的选项是( ). | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 知识的系统性、联系性、爆发性和做教师工作( )，决定了教师必须博览群书。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()有凸雕和凹两种. | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 组合雕刻是指用两块或两块以上的原料，分体雕刻成型，集中组装成某个( )物体的形象。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 平衡的膳食应包括( )、动物类、豆类、蔬菜和油脂类，而它们之间都应有适当的比例。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 炸制菜肴的食用温度最好在( )温度范围内。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 不能提供人体能量的营养素是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 呈( )的物质多为强疏水性的化合物，都具有胺基、酮基、异腈基、-S-、-NCS等官能团。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 含草酸相对较多的蔬菜品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 可以直接被人体吸收利用的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 蒸制食品的基本特点之一是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，因此应严格按照有关制度经常对电气设备进行()检查，及时消除隐患。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 适宜加工成烹饪用切割枕器的木材种类是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 人禽共患的寄生虫病是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 我国衡量天然有机食品的基本标准是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 鱼肝油中含有极丰富的维生素A和维生素B。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 油脂中脂肪含量的多少是衡量营养价值高低的重要依据。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 出材率的高低，可以检验加工者的技术水平。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 不粘锅的内部表层涂有聚氯乙烯。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能“分散”，达到适当温度60~80℃时，便在水中溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶... | 判断题 | 1.0 |