试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 13 · 中等 7
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 成本的计算方法有（）和先总后分法两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 生焖的原料在焖前一般要经过()的处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 维生素B又名（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 适宜蛋类贮存的环境温度是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个()的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上... | 单选题 | 1.0 |
| 9 | “加工后原料单位成本=加工前原料进货总值÷加工后原料的质量”是在()条件下生料单位成本的计算公式。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 湘莲的主要产地是（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 牛肌肉组织外脊部位的别称叫做()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 在厨房范围内，原料的成本核算包括()等核算过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 人禽共患的寄生虫病是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | ()不能作为存放食用油的容器。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 成本可以为企业的()提供重要数据。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 在烹调过程中面粉和麻酱也能够达到增稠的作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 体表已有色斑的禽体可初步判定其已被细菌污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 哈密瓜又称甜瓜，主要产于甘肃、青海和新疆。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 皮肤破损的烧、烫伤的创面必须搽涂獾油等药物。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。() | 判断题 | 1.0 |