试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆切成()厚的圆片。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 鲟鱼体长一般在（）左右 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持( )小时。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 绿色少司的主要原料是马乃司、()、蕃芫荽末、他拉根等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作冷红菜头汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列不属于厨房安全生产的要求的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作龙虾冻的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )不是食物中毒的特征。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 肌体内缺少维生素B12，会引起( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()玛瑙蜗牛的肉质较其他品种的蜗牛肉质好。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()马乃司应放于0℃以下的冰柜中冷冻保存。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()新鲜的虾皮壳发亮，呈红色。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 企业只有降低成本才能获得更多的利润。 | 判断题 | 1.0 |