试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 苋菜红、胭脂红的最大允许使用量都是()g/kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 人的舌头尖部对哪种味最敏感()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 糖醋黄河鲤鱼剞刀前要对鱼进行()处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 造成烧伤与烫伤的热源温度阈限为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 植物原料经过厌氧呼吸分解的产物是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 肉类脂肪含( )较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 影响净料成本高低的因素主要有( )、技术水平和工作态度等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ( )年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在厨房范围内，原料的成本核算包括()等核算过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 下列选项中（）是关于中国鲎的正确叙述。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 成品(食物)存放“四隔离”的内容是指()隔离。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 关于鱼露的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 细菌性食物中毒多发生在()季。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 《齐民要术》是元朝太医忽思慧所著。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。() | 判断题 | 1.0 |