试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 打制蛋清时，每500g青蓉配蛋清()克 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列对水的生理功能叙述不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 尼斯沙拉的调味汁是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作杂肉串应把()穿在肉串顶端。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 无骨猪排是由去骨的( ) 加工制成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 朗姆酒的主要生产国有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()属于冷少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 热油加工法加工牛肉块是为了使其()，以减少水分流失。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作菠菜泥时，菠菜应先放入()煮软。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()制作清汤菜丝不用干白葡萄酒调口。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()制作清汤是利用了蛋白质水化变性的原理 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ( )The salmon roe is used for making caviar。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()成本的高低与企业的竞争无关。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()动物油营养价值比植物油营养价值高。 | 判断题 | 1.0 |