试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 鱼胶片与鱼胶粉的功能相同，（）时需用冰水浸软，以免溶化于水中 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 果冻类甜点是()的食品，要保证所用的模具卫生安全。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是 ( )苏夫力。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列不属于搅拌用工具的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系，最适合的PH值在6-7。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）供给的氨基酸 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 脆皮面包要严格控制发酵时间，若发酵时间过短，则面团()，整形容易破裂。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 常用机械设备有和面机、 ( )、压面机、分割机等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。() | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。() | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。() | 判断题 | 1.0 |