试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 植物性原料基本上是红中偏黄或偏紫，动物性原料多是红中()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 泡芙烘烤时，尤其是在进炉后前段时间，对温度()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 能用微波炉低温法溶化的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 采用双手卷技法时，用力要均匀，双手配合要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到()℃ ，保持5min即可使细菌死亡。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 增稠剂可以增加食品黏度，使食品黏滑适口，增加食品()，延长制品的保鲜期。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型，要达到突出主题、()的创意目的。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 道德是以善恶为标准， 调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、低筋粉、水或牛奶、蛋液等。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()在使用巧克力裱型时，要尽量缩短操作时间，并在低温下进行。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 西点考试中，奶酪是将奶在乳化酶的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。 | 判断题 | 1.0 |