试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 成本核算一般采用()倒求成本的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “spongecake”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 风登糖又称()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 社会舆论判断善恶的依据是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 不会造成砷中毒的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 西式面点常用的恒温设备有电冰柜、()和电冰箱等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()不符合脆皮面包的质量的标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 加色巧克力的颜色是人为加入产生的。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | “cheese”是一种西式蛋糕。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 打蛋机是西点中常用的机械设备。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。 | 判断题 | 1.0 |