试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()毛利率应从高。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下面属于不正常燃烧的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作油炒面应选用精白面粉和较纯的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 用于烤、焖菜肴的大块肉类原料，一般每块的重量大约在()左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()的初加工方法是先除去茎叶，分成小朵，用盐水浸泡后再洗净。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 某产品成本 18 元，毛利额 12 元，此产品的销售毛利率是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 醋精的醋酸含量高达()以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 干制后的肉豆蔻表面呈( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 奶酪应存放于温度为()左右，相对湿度90%的冰箱中保存。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 对流式烤炉其构造一般是由烤箱外壳、()、控制开关等组成。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()比萨饼是意式菜典型的代表菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 醋油汁的主要原料是白醋和色拉油（） | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()加工无骨外脊牛排时，一般需保留筋膜及部分肥膘。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()制作法式炸土豆条时，应先用热油将土豆条进行初步热加工。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 当人发觉跨步电压威胁时， 应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。 | 判断题 | 1.0 |