试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1克蛋白质在人体内生理氧化可提供热量约()千焦。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 鱼边鱼以()季质量为最肥美。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 净料成本核算可分为（）、半成品成本核算、熟制品成本核算。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 珍珠鸡的原产地在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 适宜加工制作大型黄油雕的内坯材料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 净料单位成本是()之比。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 猪的臀部肌肉组织主要分布在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 合理安排上菜有重要的意义，()是其中之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 餐饮企业经营管理的核心目标和任务是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 成品(食物)存放“四隔离”的内容是指()隔离。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 下列是有关碳酸氢钠的说明，其中正确的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 工业“三废”污染主要是指()的污染。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 在下列鱼类品种中同属于海洋性鱼类的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 燃烧的条件是火源、燃烧物两者同时存在。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 传统冷菜装盘的手法有排、摆、贴和堆四种方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 京都汁是呈咸鲜味型的复合调味汁。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度是成本核算的基本条件之一。() | 判断题 | 1.0 |