试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作焗番茄的主要原料是番茄、洋葱末、()黄油等。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。() | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作鳜鱼冻的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列设备中工作时需有人值守的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求： 安全卫生和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 违反厨房卫生规程的做法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作焗蜗牛的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()鯷鱼是世界重要的小型经济鱼类之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，具有防止血栓形成、防治动脉硬化和冠心病的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()制作煮鱼鸡蛋少司不是典型的法式菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()制作培根焖芹菜时，应将芹菜嫩茎部切成5～6厘米长的段。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()鞑靼牛扒应配柠檬角。 | 判断题 | 1.0 |